Vorbereitung

Schneiden Sie die Stiele von den Blättern von Cavolo Nero oder Silverbeet ab und blanchieren Sie die Blätter in Salzwasser. Auf Papiertuch trocknen. Die Zwiebel in der Butter weich anbraten, dann die Wurst hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen.
Mehl, Eier, Milch, Ricotta, Parmigiano und Petersilie in einer Schüssel zu einem Teig vermengen. Zwiebel und Wurst und eine Prise Pfeffer dazugeben.
Auf jedes blanchierte Blatt 1 Esslöffel Füllung geben und die Blätter fest aufrollen, so dass die Füllung vollständig bedeckt ist.
Sahne und Brühe in eine große Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Kapunen in der Pfanne so anordnen, dass sie genau nebeneinander passen. Mit einem Deckel abdecken und ca. 20 Minuten leicht kochen lassen. Alternativ können Sie die Sauce und die Capuns in eine ofenfeste Schüssel geben, mit Folie abdecken und 20 Minuten in einem Ofen mit 180 ° C backen.
Die Capuns in Suppentassen servieren, wobei ein Teil der Sauce darüber gelöffelt und mit Parmigiano bestreut wird. Als Variation einige Schinkenstreifen in etwas Butter knusprig kochen und als zusätzliche Beilage verwenden.

Zutaten

  • 20 mittelgroße Cavolo Nero- oder Silberrübenblätter
  • 1 spanische Zwiebel, fein gehackt
  • 25 g ungesalzene Butter
  • 150 g Bio-Schweinswurst (oder eine beliebige Wurst, die Sie bevorzugen - Lamm, Huhn, Rindfleisch), in kleine Stücke geschnitten
  • 200 g ungebleichtes Mehl (Allzweckmehl)
  • 2 große Bio-Eier
  • 70 ml (2½ fl oz) Milch
  • 150 g Ricotta (dies ist optional, aber die Capuns sind leichter damit)
  • 40 g frisch geriebener Parmigiano
  • ½ Bund italienische Petersilie, fein gehackt
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150 ml (5 fl oz) Creme
  • 100 ml (3½ fl oz) gute Hühner- oder Gemüsebrühe
  • frisch geriebener Parmigiano
  • 4–5 Scheiben Schinken (optional)